辣肉面浇头怎么做

　　辣子面是一种非常美味的面食，在北方地区非常的流行，而且是街边小吃必不可少的选择，辣子面的特色在于其味道辛辣刺激，但是却能够让人人胃口大开。其关键在于对辣子的调制，俗称浇头，这是辣子面味道的关键所在。下面就来看看辣肉面浇头怎么做呢？有兴趣的人士们可以了解一下。

　　做法一：

　　1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

　　2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

　　3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。

　　4、最后撒上葱花，出锅盛起。

　　5、汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

　　做法二：

　　1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

　　2、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。

　　3、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

　　4、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。加少一些料酒去腥。

　　5、小碗一碗水倒入大火烧开。

　　6、再加适量的老抽调色，继续大火。

　　7、再加适量的白糖和鸡精调味。

　　8、最后撒上葱花，出锅盛起。

　　9、锅内放清水，大火烧开。

　　10、水开后，下入面条。

　　11、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了。

　　12、把面条盛入碗中，浇上辣肉浇头。即可食用。

　　辣肉面浇头的营养价值：

　　1、猪肉馅性平，味甘，咸。归经脾，肾，胃。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。

　　2、辣椒酱性热，味辛。归心，脾经。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢，冻疮、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。

　　3、生姜性微温，味辛。归经脾，肺，胃。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。