红烧乌鱼的做法有哪些？

　　红烧乌鱼，相信是很多人都非常喜欢吃的一道食物了，但是有些人尝试着做很多次，都没有享受到其所期待的口感，所以大家还是参考以下，所介绍的美味红烧乌鱼的做法。

　　一、原料

　　主料：乌鱼1000克

　　调料：香醋3克姜5克猪油（炼制）80克盐3克小葱10克白砂糖15克黄酒20克

　　二、制作

　　1、姜洗净，切片；

　　2、葱去老叶，洗净，切段；

　　3、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

　　4、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

　　5、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

　　6、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

　　7、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

　　8、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

　　9、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

　　10、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

　　11、烧沸后，移小火再烧约一小时；

　　12、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

　　13、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

　　三、制作提示

　　1、选用一条活乌鱼约重1000克。

　　2、在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。