炒鸭血的做法是什么

　　炒鸭血是很多人喜欢的一道家常菜，吃起来鲜嫩可口，非常下饭。炒鸭血不仅美味，而且营养价值非常高，鸭血含有铁、铜、钙等多种营养元素，蛋白质含量也非常高，对预防冠心病、动脉硬化、缺铁性贫血等病症都有卓越的功效。另外常在粉尘环境下工作的人，也可以多吃鸭血。那么，炒鸭血的具体做法是什么呢，一起来看下。

　　一、清炒鸭血

　　1、鸭血洗净；

　　2、把洗净的鸭血切1公分左右的方块转盘备用；

　　3、起锅热油，爆香料头；

　　4、倒入鸭血，中火翻炒；

　　5、调入盐、鸡精、料酒，盖上盖子焖煮几分钟；

　　6、开盖，撒人葱花拌均匀即可。

　　二、韭菜炒鸭血

　　1、鸭血一盒，韭菜3两左右，根据个人喜好可增减；

　　2、鸭血切片，韭菜切段，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用，材料可以根据个人喜好增减；

　　3、炒锅炒开水，把鸭血放入打个水焯。速度要快时间要短，大约20秒就可以捞出，时间长了会老；

　　4、锅放油，平时炒菜量就行，煸炒，葱，姜，干辣椒；

　　5、放入韭菜和焯好的鸭血，迅速煸炒，这时需要大火爆炒，紧接着放盐，鸡精，关火，装盘。时间长韭菜和鸭血会老，大火爆炒最好。

　　三、烹饪技巧：

　　1、做好这两道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。

　　2、将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。

　　3、将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。

　　4、焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。

　　5、烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。

　　以上就是炒鸭血的两种简便做法，都非常易学，喜欢吃鸭血的人可以试着做一下。不过，小编要提醒一点，在炒鸭血过程中，不要让鸭血煮太久，因为这样会破坏鸭血顺滑的口感，导致鸭血吃起来硬硬的。另外炒的时候可以加点豆豉酱，会更美味的！