怎样炸里脊

　　做炸里脊的时候需要把里脊肉腌制一下，首先需要准备好的里脊肉，还有加一些淀粉，淀粉可以选择蚕豆淀粉，因为这样会更加均匀，食用盐，花生油，白砂糖和料酒这些都不可少，因为料酒能去掉肉里的腥味，又能让肉质变得更加滑嫩，在做的时候要控制火候，不能炸的时间太长，避免会老掉。

　　里脊怎么炸

　　干炸里脊

　　简介成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

　　材料

　　主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

　　做法

　　1、将里脊肉切成菱形块；

　　2、将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

　　3、炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

　　4、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

　　东江菜--软炸里脊

　　材料

　　里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉

　　做法

　　1、要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。

　　2、里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。

　　3、里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。

　　小诀窍

　　蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。

　　糖醋里脊肉（非油炸）

　　材料

　　猪里脊肉淀粉黄酒醋糖老抽蒜姜丝蛋清白胡椒粉，盐适量。

　　做法

　　1，里脊肉洗净后，擦干水分。

　　2，将里脊肉的白筋剔去（不去的话影响口感）

　　3，剔去白筋的里脊肉切片，用适量的淀粉，蛋清黄酒，白胡椒粉，盐拌匀，腌制10--30分钟。

　　4，准备碗汁，将一勺料酒两勺老抽三勺糖四勺醋五勺清水【半斤里脊肉的量】搅拌均匀备用。

　　5，锅内倒入适量的橄榄油，加入姜丝大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至变色，然后浇上碗汁，继续翻炒收汁即可。