鸭菌子怎么炒好吃

　　鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。

　　一、蒜苔鸭肫

　　食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。

　　步骤：

　　1、鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。

　　2、蒜苔洗净切段。

　　3、起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。

　　二、炒鸭肫

　　食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉（蚕豆）10克、香油5克、味精1克、猪油（炼制）40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。

　　步骤：

　　1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；

　　2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；

　　3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；

　　4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；

　　5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；

　　6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

　　7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；

　　8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；

　　9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

　　三、鸭肫的营养价值及功效

　　1、营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　四、鸭肫适合和忌食人群

　　适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　忌食人群：孕妇忌服。