珍珠肉圆的做法

　　珍珠肉圆是一道比较有名的美食，它具有很好的滋阴润燥的作用，具有补益精血的效果，在养肺润肺方面也能发挥一定的作用，它一般所需要的食材为糯米，另外还有肉蓉以及红酒等食材，做法也比较简单，在做肉馅的时候，一定要向一个方向上劲，糯米要12个小时左右，然后再进行制作。

　　珍珠肉圆的做法

　　做法一

　　1.将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。

　　2.把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

　　3.另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。[1]

　　做法二

　　1、糯米用水浸泡2小时左右。肉馅材料搅拌成团备用。（肉馅的咸淡可以用闻味道来确定，一般觉得闻起来香了，咸味就够了。也可以尝试先炒一点点尝尝的方法。）

　　2、取适量的肉馅整形成团，在外表均匀过上一层泡好的糯米，摆入盘中，这一步不需要撒葱花。（这样处理完所有的肉馅。）

　　3、锅中放水，烧开后放入装有肉圆的盘子上锅蒸20——25分钟即可。还剩5分钟的时候撒上葱花继续挣到结束即可。

　　4、出锅即可食用。

　　烹饪要点编辑

　　1.糯米尽量用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。

　　2.上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

　　3.咖喱粉尽量先配洋葱（剁成泥）煸炒一下，则香味更浓。