精品酸菜鱼的做法

　　精品酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。

　　1、把黑鱼宰杀，洗净。片去脊骨，剁块；剁掉鱼头，从中间辟开；鱼肉片鱼片。

　　2、把鱼肉放入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐，鸡粉，料酒腌制。

　　3、再加入蛋清，生粉拌勻。

　　4、把酸菜切碎，葱切花、姜切片，蒜剁茸，干红椒切段备用。

　　5、锅内水烧开，下鱼头鱼骨沸水，捞起用清水冲洗干净。

　　6、锅内放入少许油烧热，放料头爆香。

　　7、再倒入鱼头骨，酸菜大火炒香。

　　8、把小米辣泡椒切段，放入锅中。

　　9、在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒，盐，胡椒粉，白糖，白醋调味。

　　10、连同酸菜，鱼头骨一同捞在器皿中。

　　11、再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。

　　12、捞出鱼片盖在鱼头骨上面，再把汤倒在容器中。

　　13、烧30克热油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。

　　14、倒在鱼片上即可。

　　15、酸酸的酸菜鱼就做好了。