猪蹄煲什么

　　猪蹄这种食材主要就是使用煲汤的做法，是可以和很多的食材放在一起煲汤的，这样的话还可以增加自己煲汤当中的营养物质的，最好是将猪蹄洗净以后腌制一段时间再去煲汤的，这样就会变得更加入味的，而且猪蹄最好就是和大豆一起煲汤的，这样对于很多产妇们奶水不足的情况是有缓解效果的。

　　一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；

　　三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

　　四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱；

　　五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

　　材料与设备

　　主要原辅材料与质量要求

　　猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。

　　主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

　　工艺流程

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

　　操作要点

　　1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

　　2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

　　3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

　　4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

　　5、真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。

　　6、杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。[10]