滚刀萝卜的切法是什么？

　　萝卜冬季经常吃，红烧或者是炖汤是萝卜最受欢迎的吃法，萝卜在做的时候，切法也是很重要的，萝卜切的好看了，可以增强人的食欲，萝卜最为常见的切法是滚刀切法，萝卜在平时不同的切法，做法也是不同的，滚刀萝卜切法切出来的萝卜特别好看，但是很多人不会切，下面介绍滚刀萝卜的切法。

　　工具/材料：白萝卜、菜刀、砧板。

　　步骤/方法：

　　1、将完整的白萝卜横放在面前的案板上，将菜刀悬于白萝卜上方，与白萝卜中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。

　　2、再把白萝卜在案板上沿着白萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。

　　3、再按刚才的方法，使菜刀与白萝卜中心线形成45°夹角，垂直切下一块。

　　4、就这样的方式，滚动白萝卜再切下去，最后，以此类推的方式切完即可装盘。

　　蔬菜的6种切法

　　蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。

　　1、切片要诀：

　　千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

　　2、切丝要诀：

　　一定要先切薄片后，才能再切丝。

　　同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。

　　将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

　　再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

　　手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。

　　3、滚刀块：

　　要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

　　4、切段：

　　要诀：每一段不超过一吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

　　5、切花：

　　要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。

　　将葱白与葱绿长段排好。

　　开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

　　6、切末：

　　先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。

　　去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。