鹅肝刺身的几种不同做法

　　鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。

　　鹅肝刺身的做法

　　一、松露泥鹅肝纽约克牛排

　　材料

　　材料：牛排250克、鹅肝50克、松露片、杏鲍菇50克、洋菇片、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐

　　做法

　　1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

　　2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

　　二、鹅肝牛柳配黑菌汁

　　材料

　　牛里脊肉200克鹅肝150克

　　土豆（黄皮）50克小麦面粉15克牛奶50克百里香洋葱（红皮）20克黑菌35克：红葡萄酒15克盐3克胡椒白酒5克

　　做法

　　1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

　　2、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

　　3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

　　4、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

　　5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

　　6、装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

　　三、陈年花雕蒸法国鹅肝

　　材料

　　鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，花雕，上汤150克，黄鸡油，湿淀粉。

　　做法

　　1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

　　3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。