酸菜鱼的做法最简单的做法是什么？

　　酸菜鱼是一种比较常见的川菜，他以酸辣为特色制作而成的，经常会受到很多人的欢迎，平时适当的吃一些酸菜鱼会有很好的开胃作用，并且鱼里面也含有大量的营养物质对于人的健康有一定的好处，下面，小编就来介绍一种比较简单的酸菜鱼的家常的的制作方法。

　　草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉。

　　鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）

　　片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟

　　鱼骨和鱼头剁块后放置一边

　　小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用

　　锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出

　　锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底

　　将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。

　　在平时吃酸菜鱼的时候最好能够保持适度，因为酸菜在长时间的腌制过程当中里面会产生大量的亚硝酸盐，它会有一定的致癌作用，对于人体的健康会造成一定的危害，加上酸菜鱼里面的辣椒比较多，吃得过多会给人的胃肠造成一定的刺激。