麻辣小食品

　　人们在空闲的时候都喜欢吃一些小食品用来打发时间，但是外面买的却又不能安心食用，怕不卫生不健康。在炎热的夏天吃着自己制作的麻辣小食品喝着清凉的啤酒，是件非常消闲的事情。下面给大家介绍一些制作麻辣小食品的做法，大家可以照着这些方法给自己做一些。

　　一、秘制麻辣香干

　　食材：白豆干500g、鲜红朝天椒10个、辣椒粉8g、麻椒或者大红袍花椒2g、姜60g、蒜9瓣、6月鲜酱油40g、胡椒粉2g、熟芝麻适量、盐少许、孜然粉6g

　　二、烹饪步骤：

　　1、准备白豆干一斤

　　2、烧水煮白豆干（锅大点防止溢锅）

　　3、煮至出现蜂窝状小孔洞捞出

　　4、切成条或者四方块

　　5、热油炸至金黄色捞出

　　6、准备好调料如下（鲜红椒不足用了几个干辣椒）

　　8、热油炸香花椒粒

　　9、放入辣椒碎姜蒜爆香后放胡椒粉和孜然粉炒香

　　10、小火炒出香味

　　11、放入豆干翻炒均匀

　　12、放入酱油一点点盐翻炒片刻关火加入熟芝麻出锅

　　二、麻辣牛肉干

　　【材料】：料酒2勺、酱油适量、姜3片、大料1份、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2大勺、小辣椒适量

　　【做法】：1、牛肉切块清洗干净；

　　2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；

　　3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；

　　4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形

　　5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟，炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；

　　6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；

　　7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；

　　三、麻辣藕片

　　1、食材

　　主料：莲藕5节

　　辅料：油适量、盐适量、香叶几片、茴香5克、丁香5克、青花椒10克、桂皮适量、八角适量、糖20克、辣椒粉5克、生抽适量、酱油适量

　　2、步骤：

　　1）。准备好所需要的材料。

　　2）。将莲藕切成厚度为5毫米厚的片，放清水里过一道。

　　3）。锅里加入油，烧热后倒入香叶、茴香、丁香、青花椒、桂皮、八角、翻炒均匀。

　　4）。倒入藕片翻炒均匀。

　　5）。加入生抽、酱油、糖、辣椒粉翻炒均匀。

　　6）。加入差不多与莲藕齐平的水。

　　7）。烧开后，转小火煮大约30分钟。

　　8）。收干汁，撒入少量白芝麻，即可。

　　陕西烩麻食

　　很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。所谓麻食，是一种起源于陕西的面食，形状如手指盖大小的面疙瘩，常常也被叫做猫耳朵。下面给大家讲解下陕西烩麻食的正宗做法，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

　　一、山西麻食

　　1、主料：面粉，西红柿1个，土豆1个，菜籽油，木耳，豆腐，胡萝卜，香菇，小葱，豆角几根，西葫芦，黄豆芽，菠菜，粉条，盐，醋，生抽，花椒粉，十三香，辣椒油。

　　2、陕西麻食的做法步骤

　　1）。将各种菜洗净。

　　2）。全部切丁

　　3）。爆香小葱

　　4、）按照菜的易熟程度依次放入，比如豆角香菇炒熟时间长就先放，豆腐最后放，放入盐、花椒粉、十三香炒匀。焖煮熟后关火。

　　5）。揉面，擀好切丁，撒面粉防止粘连。

　　6）。在面壁子上搓麻食，孩子老人肠胃弱的朋友搓薄点，铁胃请忽略这句话。

　　7）。锅内水开后下麻食

　　8）。待三滚点水煮熟后将炒好的菜倒入，假如粉条煮熟即可，调入醋、生抽、油泼辣子，点入适量香油开吃。可以根据自己喜好调整。

　　二、山西麻食

　　1、材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

　　2、工序：

　　1）和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

　　2）面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

　　3）圆柱均匀切成小面丁。

　　4）案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

　　5）把“猫耳朵”煮熟。

　　6）各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

　　7）西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

　　8）将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。