红焖鲫鱼的做法

　　虽然说鲫鱼的吃法有很多，但是红烧鲫鱼是人们喜爱的众多吃法的一种。每个人做的红烧鲫鱼都是不同的味道，为了能够做出味道鲜美的红烧鲫鱼，大家可以学习一下正宗的红焖鲫鱼的做法。鲫鱼在春季的时候大多都是带籽的，大家一起来了解下带籽的鲫鱼怎么做好吃吧。

　　一、红烧鲫鱼做法一：

　　主要食材：小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量。

　　配料：酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量。

　　制作流程：

　　（1）净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。

　　（2）煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口。

　　（3）煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸。

　　（4）再熬制--然后将鱼翻面，加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟（时间少点也可以，熟了就好）。

　　（5）起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上。

　　（6）成品啦--起锅后将鱼放入容器（放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人，同时也可以锁住营养，不容易让营养流失），一道美味的红烧鲫鱼就做好了。

　　二、母子一体红烧鲫鱼做法：

　　主要食材：鲫鱼（1条约420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）。

　　调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）。

　　制作流程：

　　（1）洗净剖好的鲫鱼，两面用刀斜划两下，用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用。

　　（2）大葱去头尾，拍扁切成段，水发香菇去蒂、切成丝。

　　（3）烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用。

　　（4）烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

　　（5）加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

　　（6）放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁差不多干便可盛碟。