松鼠鳜鱼的做法有哪些

　　松鼠鳜鱼是我们去饭店吃饭经常会看到的一道菜，图片上的菜看起来非常好吃色香味俱全，点菜的时候往往会勾起我们的食欲，而且品尝的时候大家一定会连连称赞，因为它的味道不同于普通的鱼所以大家非常喜欢，因为这道菜的做法有点复杂如果自己在家做这道菜常常会手忙脚乱，所以很多人都选择出去吃，但是我们在做之前把食材都准备好，那做起来就会顺手多了，下面为大家带来的就是松鼠鳜鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以自己把食材都这准备好，跟着下面的做法一起来尝试。

　　第一松鼠鳜鱼的做法

　　鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。

　　鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，横着刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。

　　把鱼皮向下铺在案板上，先斜着刀，刀背稍微倒向鱼尾，每间隔0.7cm片入一刀，深至鱼皮即止，然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向，用同样方法，剞成菱形刀纹。

　　炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。

　　在炸鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。

　　中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

　　松鼠鳜鱼的做法就为大家介绍到这里，相信很多朋友都学会了，虽然这个做法稍微有点复杂但是大家只要有耐心，相信大家一定会熟能生巧。