如何做酸菜鱼简单好吃

　　鱼是生活中很常见的食材，鱼肉鲜嫩可口，且含有丰富的营养价值和蛋白质，受到很多人的喜爱。生活中鱼的种类很多，常见的有鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼、江团、三文鱼等，做法也很多，如：酸菜鱼、麻辣水煮鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鱼、煲鱼汤等。本文简单介绍下如何简单的做出好吃的酸菜鱼。

　　传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。

　　方法步骤

　　将黑鱼处理干净后，把骨头部份单独挑出来。

　　把身体上的肉切成薄片，这是要有一定刀功才能做到的，黑鱼是很滑的哦。

　　把要用到的酸菜包倒出，葱切成葱段，以备用。要注意有些倒出后需要切一下，我买的这种不用切。

　　在切好的薄鱼片上，放上少量生粉、5g黄酒、3g酱油。

　　将加了调料的薄鱼片搅拌一下，放置腌一会儿。

　　将要用的大蒜和姜准备好。

　　开中火，锅里放入油，加入生姜和大蒜头。

　　一定要煎到姜片发白，蒜香出来。

　　倒入鱼骨炒一下，加入余下所有的黄酒。

　　盖上锅盖煮一会，煮到水有点干去。

　　加入适量的水，改大火煮，煮得差不多把鱼骨捞起，把薄鱼片放入。

　　再把酸菜和调料包放入，用大火继续煮。

　　煮得差不多了，关火，把锅里的鱼带汤倒在鱼骨上面。

　　在上面撒上葱花。

　　开火，在锅里倒入油，这个油尽量多些，把油烧到五层热。

　　最后把烧热的油浇在鱼上面即可。

　　注意事项

　　鱼片一定要想办法切薄，这样才能入味，口感才好。