蒸茄子的窍门是什么？

　　茄子是男女老少都可以吃的一种蔬菜，茄子的吃法非常多，最常见的是炒来吃，比如炒鱼香茄子、肉末茄子、红烧茄子等等，这些家常美食的制作方法都很简单，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，这种吃法更加健康有营养，但想要蒸出好吃的茄子并不容易，要学会下列这些窍门。

　　蒸茄子窍门：

　　材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

　　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

　　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

　　制作方法：

　　1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　　2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3、将茄子连皮切成长条状。

　　4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　　5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　　蒜泥茄子——蒸茄子不发黑的窍门

　　制作心得：

　　1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　　2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉

　　上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　　3、蒸茄子的时间不易长，蒸8分钟即可，蒸的时间长茄子色泽发黑。给茄子淋生抽才不会变黑色，如果家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　　食材

　　茄子肉末大蒜

　　1、茄子切成长段

　　2、水烧开，将茄子入锅蒸6-7分钟

　　3、少许油炒肉末

　　4、炒香后放一半蒜末

　　5、加入黄酒、生抽、糖、老抽，少量水

　　6、蒸熟的茄子撕成细条，加入浇头，盖上另一半蒜末即可。

　　材料

　　长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴

　　做法

　　1、长茄子两根（很多家庭不削皮，但是考虑到现在蔬菜的农药污染，还是把皮削了，吃上对自己负责一些）然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。

　　2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条。一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

　　3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。

　　4、另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞！但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说。