米浆发酵的窍门

　　发糕是采用糯米制成的一种传统的美食，非常大众化，在南方和北方都受到很多人的欢迎。发糕的做法难度并不是很高，关键是掌握米浆发酵的窍门，这样做出来的发糕才能口感松软，吃起来好吃。如果喜欢吃发糕的话，我们可以有具体了解下做法，这样在家就能动手进行制作了。

　　主要材料：粘米，清水，糖，耐高糖酵母，葡萄干，枸杞。

　　米浆应该是大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了。

　　1、第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆。

　　2、第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆。

　　3、米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。

　　4、全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了

　　5、等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀

　　6、把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。