豆豉酱的做法，色香味俱全

　　小时候最喜欢奶奶做的豆豉酱，在那种生活条件下每天能吃到豆豉酱再放些香油就很满足了，到了现在反而越来越喜欢它的味道了，今天我们可以学做豆豉酱。色香味俱全哦。

　　一、豆豉酱

　　材料

　　豆豉2大匙，干葱2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙

　　做法

　　1、豆豉洗净剁碎，葱和蒜剁碎备用。

　　2、热油锅，用小火炒香葱末和蒜碎，然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出来即可。

　　二、浏阳豆豉酱

　　材料

　　绞肉1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，辣椒适量（约1/4碗），油1/2碗

　　做法

　　1、）起油锅，将豆豉炸过，爆香捞起备用。

　　2、）利用原来的油锅将绞肉拌熟，接着加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后将炸过的豆豉加入炒匀。

　　3、）如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以淹过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。

　　三、自制老干妈豆豉酱

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

　　3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

　　6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

　　7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11、加适量开水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起锅。