正宗酸辣鸡杂的做法步骤是什么？

　　酸辣鸡杂是一道非常流行的美食，尤其在四川、湖南以及贵州等地区，人们平时经常把鸡杂炒来吃，因为喜欢吃酸辣味，所以会加入一些酸味的调料，吃酸辣鸡杂不仅能够享受美味，还具有健胃消食等诸多作用，那么做酸辣鸡杂的正宗方法步骤是什么呢？

　　正宗酸辣鸡杂的做法：

　　食材

　　主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

　　步骤

　　1：用盘装些酸辣椒待用。

　　2：鸡肾洗净切片，待用。

　　3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

　　4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味），之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！家是百吃不厌！

　　酸辣鸡杂的做法：

　　1、将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁

　　2、热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油

　　3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀

　　4、放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟

　　5、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

　　农家酸辣鸡杂的做法步骤

　　11准备好所需原料。

　　22鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

　　33芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。

　　44酸豆角是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。

　　55锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。

　　66鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。

　　77加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。

　　88加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。