制作酸奶什么时候加糖

　　众所周知相较于纯牛奶酸奶的口感更佳，风味独特，更为重要的是在保留纯牛奶的绝大部分营养成份的同时，其中还多了有益菌。因此现实生活中越来越多的人喜欢喝酸奶，而市面上销售的酸奶一般会加防腐剂或者其它添加剂，不利于人体健康。所以很多人喜欢自制酸奶，那么在自制酸奶时，何时加糖最好呢？如何把好加糖的步骤呢？

　　在发酵前加糖，和牛奶、酸奶菌粉一起发酵，糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，延长酸奶的发酵时间。另外，原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，最好在当天吃完，防止酸奶变质。

　　发酵后加糖的酸奶，如果白糖的颗粒比较粗的话，是会有颗粒感，我们可以选择一些比较细的白糖，或者选择添加蜂蜜这类没有颗粒感的糖分。只要充分搅拌，还是有会有很好的口感的。

　　1、选择在发酵前放糖：

　　发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。

　　不过，这还得看放的糖的粗细，如果家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉（要搅拌均匀）。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。

　　2、选择在发酵后放糖：

　　其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性；还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。

　　而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质；而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。

　　3、切忌在做酸奶过程中放糖

　　若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。