​怎样煮凉粉，

　　对于很多人来说凉粉是一个很熟悉的东西，因为很多人都喜欢吃凉粉，特别是对于一些南方或者川南地区来说，凉粉是他们一种比较常见的凉菜。这凉粉本身制作原料，对于人们的身体健康和营养来说有着极好的效果。很多人都知道制作凉粉的时候，需要对凉粉进行煮制。那么应该怎么样煮凉粉才能使凉粉更好呢？

　　煮凉粉

　　做法一

　　材料

　　纯绿豆淀粉220克，盐1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫县豆瓣酱50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黄豆粉1汤匙，花椒粉1克，酱油2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1捏，芹菜1株

　　做法

　　1、将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。

　　2、在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。

　　3、芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。

　　4、把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。

　　做法二

　　食材

　　主料米凉粉200克辅料芹菜1颗豆豉10克其他调味品0适量

　　步骤

　　1、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒，豆豉剁碎

　　2、熬豆豉卤（也有人搭配郫县豆瓣一起熬）

　　。3。定碗内调料：盐/味精/酱油/醋/芝麻酱/豆豉卤/红油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥

　　4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成

　　温馨提示

　　1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。

　　2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。

　　3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”

　　4、先定碗，后煮凉粉

　　5、凉粉不可久煮