苦瓜的做法

　　苦瓜具有清热解毒，利水消肿的作用，由其是对于那些具有三高问题的人来说吃苦瓜更是减少三高问题的一个最好的方法了，而夏季养生更是要多吃一点苦味食品才能更好的促进身体健康，因此可以说苦瓜就是一个最好的选择了，吃苦瓜也是现代人养生最重要的一个环节了。

　　也正是因为苦瓜的养生价值，因此日常生活中很多人都非常希望可以利用苦瓜养生，那么苦瓜要怎么做最好吃呢？怎样才能将苦瓜发挥出最大的养生价值呢？日常都有哪些家常的制作苦瓜的方法呢？

　　清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小葱2根调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。Tips：1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。3。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。2》苦瓜镶肉材料：苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。制法：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。特点：色泽鲜亮，口感更佳3》苦瓜鲈鱼煲原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。做法：1。鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。3。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。4》香杞苦瓜苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。5》苦瓜炒蛋1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；2、鸡蛋3-4个搅打均匀，加盐少许；3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。6》五味凉拌苦瓜把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。7》苦瓜炒腊肉不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。8》蒜茸苦瓜：在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。9》苦瓜盅把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。10》苦瓜牛奶将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。11》苦瓜青椒原料：苦瓜500克，青椒100克，精盐，料酒，味精，花生油各适量。制法1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。12》苦瓜炖蛤原料：苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精盐，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各适量。制法：1、将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳，捞出去壳，挖出肉，去内脏洗净；蒜切成泥。2、锅内下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒，盐拌匀。3、将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，盐，蒜泥，白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。特点：蛤肉鲜香，苦瓜不苦，成菜咸，甜，香适口。功效：1、苦瓜含丰富的铁，每百克可达6.6毫克，还含有丰富的维生素C，每百克高达84毫克。因此苦瓜具有润肤容颜，延缓衰老的作用。2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘，有乌发秀发的作用。二物相配组成此莱，其润肤，乌发的健美作用强，是女性美容的佳肴。13》咖啡苦瓜原料：苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，柠檬酸0.2克。制法：苦瓜去内筋，皮至净，改刀，焯水备用，咖啡加水烧开加白糖，柠檬酸冷却，放入苦瓜浸泡2小时即可食用。特点：苦瓜清脆甘美，咖啡味香气撩人，是清火解毒之美味佳肴。注：咖啡与水比例为1:1，柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。14》鱼香苦瓜特点：香脆清口，鱼香味比较浓。原料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝，蒜末共30克，红辣椒2只，香油，酱油，白糖，醋各适量。制作过程：1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝，姜丝，蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖，醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3、苦瓜丝，辣椒丝放入盘内，淋上调味汁，香油，拌匀即可。15》苦瓜瘦肉豆腐汤【原料】苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黄酒，酱油，熟植物油，食盐，味精各适量。【制作】猪瘦肉剁成末，加黄酒，酱油，植物油，淀粉腌10分钟。熟植物油烧热，略微降温，下肉末，划散，加苦瓜片，翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，加食盐，味精调味，煮沸，勾薄荧，淋上熟植物油即成。

　　【用法】佐餐食用，每日1～3次，每次150毫升～200毫升。

　　【功效】清胃热，解热毒。适用于经常饮酒，嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖，口干口渴，手足心热，大便干结或目赤，耳鸣等。16》凉拌野苦瓜〔材料〕野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣〔作法〕1。将野苦瓜洗净切半，用滚水煮熟，捞起待用。2。吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可。17》苦瓜荠菜猪肉汤基本材料：苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎做法：先将肉片用料酒，精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜，荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5至7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘）材料：苦瓜一条、蜜糖适量做法：1、苦瓜洗净剖开，挖除瓜核，切薄片。2、放入雪柜四小时。3、取出，淋上蜜糖，上桌即食。补益：苦瓜，生则性寒，熟则性温。能消暑，明目和解毒。脾胃虚寒者，不宜久食生食苦瓜。19》苦瓜粥原料：苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食盐适量以及清水700克。做法：1、苦瓜去瓤，切成小丁；2、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开放入苦瓜丁，冰糖，食盐熬煮成粥即可。28》翠玉肉片材料：苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

　　苦瓜的养生价值很高，因此日常生活中可以多吃一些苦瓜，在制作苦瓜的时候，其实要注意先把苦瓜清洁干净之后，再把苦瓜里的籽拿出来，或者拿到水里焯一下都可以很大层度的去掉其中的苦味，更有利于身体健康。