乌鸡王八汤的做法
乌鸡王八汤的做法
做法一
1、水鱼让档口老板帮忙斩件了,乌鸡自己斩件洗净;
2、姜片准备好;
3、锅内入适量水烧开,先给乌鸡焯水;
4、再把水鱼放入焯水;
5、捞出备用;
6、砂锅内放入姜片;
7、放入焯过水的乌鸡;
8、放入水鱼,倒入没过材料四五公分的清水;
9、大火烧开后转最小火煲2个半小时后熄火;
10、喝前调味即可;
做法二
1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。
2、再放在90℃的水中烫一下捞起。
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。
4、用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。
5、锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
6、拣去姜、葱,调好味即可。
注意事项
1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时,就需先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。