蕨菜炒腊肉，厨师们都是这样做的

　　很多人都喜欢在家里面动手制作美食，这个过程是非常有趣的，蕨菜炒腊肉并不是很高级的食物，但制作的过程很讲究，做出来的美食也很可口，具体做法是这样的：

　　1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水

　　如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了

　　之后切成3厘米左右的段备用

　　2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出

　　3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉

　　加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可

　　腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去

　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可

　　如果用新鲜蕨菜来做的话，建议添加适量青椒，味道会很清香开胃，如果能买到云南本地的昭通酱，是最最棒的了。

　　需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

　　小贴士：

　　1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好

　　2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐

　　3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长