香甜藕片过程与做法有哪些呢
莲藕的出产地是在清末年间,古时候就被人们定为御膳贡品,因与“偶”同音,莲藕象征着圆满婚姻的祝福,因为莲藕当中的营养价值丰富,常吃有益身体健康,莲藕当中富含蛋白质,碳水化合物,莲藕含淀粉较高,而且入口清脆,莲藕具有透气,养血,养胃的功效,今天我来为大家介绍一道香甜藕片过程与做法有哪些呢?
立秋过后,鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候,有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕,因为莲藕有很高的药用价值,它具有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀之功效,这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片,不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃,为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。”
主料
莲藕(2节)
辅料
葱(1/4根)姜(1小块)大蒜(5瓣)花椒(1小把)干红辣椒(8根)八角(1个)米醋(3勺(45ml)生抽(2勺(30ml)白糖(30g)盐(3g)清水(45ml)味精(1g)
厨具
炒锅
分类
秋季菜谱热菜酸甜炒十分钟简单难度
11将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。
22锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
33姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
44炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。
55做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。
66炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。
77接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
88捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。
99倒入调兑好的调料汁。
1010翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。
小窍门:
1、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。
2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。
4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。
5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。
6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。
以上为大家介绍的这一道香甜藕片过程方法,简单的做法让味道很清淡,而且酸酸甜甜的口感,冷吃也适合热吃也适合,购买莲藕的时候最好我们选择没有断开的莲藕,这样的莲藕干净,不脏,因为没有进入泥巴,清洗起来很方便,这样做出来的菜才能够好吃美味。