煮大肉用凉水还是热水

　　煮猪肉是一个很关键的环节，很多道菜肴在做的时候都是需要先将猪肉用水煮一段时间，一般来说都是会使用凉水来煮肉，这样就不会使得肉质受到一些影响，而且用凉水煮出来的猪肉味道上面就会更加的嫩滑，不会感觉到吃起来那么的紧实，但是要加入一些适量调味料来提升其中的口感。

　　猪五花肉，土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒

　　做法

　　1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。

　　2、大白菜洗净切块。

　　3、土豆粉条提前用温水泡软。

　　4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。

　　5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。

　　6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。

　　7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。

　　8、加入酱油盐、白糖调味。

　　9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。

　　10、放入粉条子炖5分钟。

　　11、加入切好的白菜炖3分钟。

　　12、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

　　做法二：

　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。

　　7、粉条提前用温水浸泡至软。

　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

　　10、最后煮至粉条软化即可。

　　小诀窍

　　1、粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起，否则粉条会吸干内部的汤汁。

　　2、炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。[1][2]

　　菜系及功效：家常菜谱私家菜

　　工艺：炖白菜炖粉条的制作材料：主料：白菜，肉片（用酱油腌渍）

　　调料：油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，鸡精，盐

　　教您白菜炖粉条怎么做，如何做白菜炖粉条

　　制作：

　　1、锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

　　2、白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。

　　3、粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。