酸辣炒河粉怎么做呢

　　河粉，深受很多年轻人的喜爱，作为一道传统的南方特产，在全国各地我们都能看到河粉的踪影，传统的酸辣河粉。是经过特殊的工艺的，很多人会担心河粉不荣获一消化的问题，其实这样的的担心是多余的，河粉当中含有的蛋白质，可以促进我们日常的消化和吸收，那么下面就详细的为大家介绍一下比较传统地道的酸辣炒河粉怎么做呢？

　　做法

　　1、酸笋、胡萝卜切丝猪肉切片泡椒切段儿河粉事先弄散，先放胡萝卜和泡椒段儿爆出酸辣味道。

　　2、接着放猪肉片，炒香，再接着放酸笋丝，翻炒，放入事先弄散的河粉，快速的翻炒，防止粘锅。

　　3、起锅前放卤水（没有就放酱油），盐，鸡精调味儿。起锅前，撒葱花儿。

　　小贴士

　　1可以放些青菜，豆芽之类口感比较脆的蔬菜

　　2炒河粉，最重要的是要炒的均匀不粘锅。所以，油可以稍微多放点。

　　3千万不要往里面放黄瓜丝，能毁了这一盘河粉。

　　河粉的其他做法：

　　炒河粉

　　炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

　　炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

　　炒河粉的基础步骤如下：

　　1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。

　　2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

　　这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。

　　滑炒河粉

　　原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

　　腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。

　　芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。

　　制作过程：

　　1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

　　2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

　　3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

　　4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。

　　5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

　　注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

　　很多人不知道酸辣炒河粉怎么做？北方人也很喜欢这道美食。酸辣的味道还能起到开胃的功效，那么学习了以上的制作方法和技巧就可以制作美味的酸辣河粉了，但是一定不要太过于求成。要耐心的去制作，这样才能大大的提高食物的营养价值和功效，赶紧去尝试一下吧。