卤大排的做法

　　大排的吃法实在太多了，今天介绍的方法是卤，这种方法做出来的大排味道非常特别，但是卤大排也不是轻易可以做出来的，想要做好这道美食的话，下面这些技巧务必要掌握。

　　一、卤大排的做法大全

　　主料

　　肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量

　　调料

　　盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、鸡粉

　　制作方法

　　1、葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟

　　2、裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出

　　3、锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许生抽和糖，水，一起烧5分钟即可

　　4、控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼

　　二、卤大排

　　1、准备好所有的食材。

　　2、猪排骨用清水冲洗至颜色发白。

　　3、然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。

　　4、调味料准备好。

　　5、免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。

　　6、加入白酒。

　　7、再把老卤放入。

　　8、大火煮上5分钟，加入排骨。

　　9、加入老抽。

　　10、加入蚝油。

　　11、加入冰糖。

　　12、加盖大火煮至15分钟。

　　13、然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。

　　14、骨头已熟上色入味，即可捞出食用。

　　小贴士

　　排骨最好买新鲜的，用猪脊骨来做最好吃。

　　买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右，把血水冲净，再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。

　　一般都会准备一块老卤，用来卤菜，如果家里没有，那就从超市买上一瓶卤水汁代替，一样美味。

　　用的是焖烧锅，很简单节省，如果没有，用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了，时间长了肉烂脱骨了影响美观。

　　三、卤大排做法及步骤

　　原料：

　　大排1份儿、大葱1根、姜1块。

　　白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、酱油5大勺、糖2大勺、盐适量。

　　特色：

　　不用卤肉包也能做出让人直流口水的卤大排。

　　操作：

　　1、准备好上述所需食材。

　　2、将大排洗净用酱油腌制片刻，研磨白胡椒。

　　3、将大排放入锅内，放入葱段和姜片。

　　4、加入料酒。

　　5、加入酱油，糖和盐。

　　6、添适量水没过大排。

　　7、大火烧开，转小火焖炖1小时。

　　8、煮好的大排放在锅内浸泡1小时以上。