广东煲粥大全及做法

　　周一烦闷，要吃粥缓解压力；周二下大暴雨，要吃粥去湿热；周三下午有餐会，夜里要吃粥消腻；周四购到细嫩豇豆，烧鲜笋下粥最妙；周五有盐水鸭，怎可不要吃粥；总算来到礼拜天，更应吃粥休閒。下边网编就给大伙儿简易的详细介绍几种具备广东特色的靚粥吧！

　　1及第粥

　　广州地区汉人传统式特色小吃，一种粤式粥点。用瘦猪肉丸、牛肝片、猪粉肠添加粥中煮开而成。色白独特，糜水相融，味鲜香厚。注重粥底绵滑，白米粥等到小米粒全化。顾客点时，舀入小锅烧滚，加猪腰、牛肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生仁，剁碎炸油条，伴小碟生鸡蛋散上菜。猪内脏别称“杂底”，清理为“同榜”，变成产品卖点。十分鲜香爽口。

　　原材料及作法：

　　生猪肉、牛肝、粉肠、猪肚、猪小肚各50克，稻米适当。

　　辅及第粥料：

　　生姜片、葱丝、葱段、香莱、盐各少量。

　　作法：

　　1.生猪肉、牛肝、粉肠、猪肚、猪小肚清洗预留，炸油条切条，生猪肉、牛肝、猪肚滚刀块预留，稻米清洗干净。

　　2.取一深锅添加可盖过粉肠及猪小肚的水流量煮至滚，放进猪小肚、粉肠及生姜片、葱丝煮约1钟头至软后捞出凉干，粉肠切条、猪小肚切细条形预留。

　　3.稻米加水烧开后，改成文火慢煲。放进盐及其他原材料（炸油条以外）烧开后，食前添加炸油条段、香莱、葱段就可以。

　　2生滚粥

　　生滚粥是广东广州的汉人传统式名食之一，归属于粤特色菜。是一种粥品通称，用事先煮好的白米粥加新鲜猪肉料一锅锅滚熟而成。猪骨头、大地鱼或江瑶柱熬料白米粥作粥底；肉料有鱼肉、猪肉片、牛肝、猪肚、嫩牛肉、黑椒鸡块等，先用食油、盐、糖、酒、豆粉腌渍，再加姜片翻拌。用锅子再把白米粥煮沸，下肉料，滚后一会儿即玄火，放入剁碎的菜心或油麦菜粒便可食。食时佐以白胡椒粉，味儿美丽。

　　作法：

　　将事先煮好的粥底添加新鲜猪肉料逐碗滚熟，便是“生滚粥”。生滚粥是一种通称，依据用材不一样，有牛肉粥、小肉粥、干贝粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨头煲出去的白米粥。生滚粥的制作分粥底和原材料2个一部分。从外型上而言，粥底比一般粥也要稀些，要水米相融，米务必彻底看不出来一颗颗的样子来，基本上是全溶到水里面了，只见到一丝絮状物的米小编。务必得粥底喝起來柔软丝滑清新，和原材料结合为一个有机化学总体，才可以算作一碗好粥。对于原材料，关键有生猪肉、牛羊肉、鱼肉、牛肝、松花蛋这些。

　　3潮州粥

　　潮州粥是广东潮州地域汉人传统式名食，归属于粤特色菜。将梗米清洗干净，侵泡充足，捞起来凉干水份，另外花生米用开水烫一下，除掉红水，放进锅选用湿热的煎炸熟备用。梗米放进锅中，添加约1000ml凉水，先用灶火烧开，随后改文火煮至米烂粥稠。服用时将炸好的花生米与猪肉松一起伴粥服用。

　　粤式的粥皆以糯滑粘稠为标示，但潮州粥各有不同。它的特性一是用米高，汤米明晰，米和水要按一定的占比入锅，以石锅或生铁锅灶火煮开，当米煮开刚开始爆开落就需要熄火，隔十多分钟后，就成又粘又香的白米粥样子。

　　作法：

　　1、米过夜自来水清洗放少量盐、油腌备用。江珧柱用温小水泡软。

　　2、鸡脯肉切片状加盐、白胡椒粉、蛋青、吉士粉、油腌渍，油麦菜清洗切细。