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炸咯吱是用什么做的

  炸咯吱是在北京比较流行的一种小吃,也是中华民族的传统美食之一,由于吃起来又酥又脆,因此这种小吃受到了不少人的欢迎。而人们想要吃到美味的炸咯吱,可以选择自己准备食材,进行制作,因为制作炸咯吱并不是一件难事。下面,就为大家介绍一下炸咯吱的做法等相关知识!

  一、炸咯吱是哪里的小吃

  北京著名的特色传统小吃中,有很多炸货,炸咯吱就是其中之一,这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

  二、饮食习俗

  每到头过年的前几天,老北京人就要开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了,买的菜又不好保鲜,所以做成咯吱盒,一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。

  三、炸咯吱是用什么做的

  咯吱盒内馅是胡萝卜,土豆,还有香菜和的馅,这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆,掺了一些豆面,就是摊的煎饼皮,这样吃起来表皮更脆。

  四、炸咯吱的做法

  制作原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

  做法:

  (肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)

  1、绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。

  2、打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

  3、用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。

  4、胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。

  5、取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

  6、倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。

  7、摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

  8、然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。

  9、炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。