毛豆萝卜干怎么做？正确方法是这样的

　　为了吃得更美味更健康，建议大家平时多在家里做菜吃，今天就介绍一道很健康有营养，做起来也很容易的家常菜，那就是毛豆萝卜干，下面几种做法可以自己选择。

　　一、毛豆萝卜干的做法

　　原料

　　毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。

　　制作过程

　　1、将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。

　　2、将炒锅上火，烧热后加油15克，热后炒萝卜干，煸炒1分钟即盛出。

　　3、将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。

　　二、萝卜干炒毛豆的做法

　　1、毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用

　　2、锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分

　　3、将萝卜干切丁（如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水），炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中

　　4、萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中

　　5、以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀

　　6、将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油

　　三、烹饪技巧

　　1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮；氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲；

　　2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分；

　　3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。