三文鱼刺身盖饭怎么做好吃

　　三文鱼比较名贵，产于热带国家，三文鱼本身营养价值高，既可以缓解消瘦、水肿还能治疗消化不良等。但是做好它可是一个技术。三文鱼刺身盖饭好吃不好做，我们来看看厨师怎么做的呢？

　　盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

　　通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。

　　制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜

　　“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。

　　1、刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。

　　“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症

　　2、

　　主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。

　　辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。

　　做法：

　　1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

　　2、三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

　　3、再切一些薄片，摆成花形。

　　4、黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

　　5、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

　　特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口

　　选购三文鱼小窍门

　　1、鳞要完好无损，透亮有光泽。

　　2、鱼皮黑白分明，无淤伤。

　　3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

　　4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

　　5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

　　6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

　　三文鱼烹制小窍门

　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

　　本道菜选择正确的成分是关键，你可以适当的加减少成份。可以使用新鲜的鲑鱼。

　　（1）材料

　　寿司级鲑鱼鲑鱼子飞鱼鱼子寿司饭鳄梨小黄瓜

　　（2）配料

　　半片紫菜（干海带）

　　姜芥末鲜柠檬酱油芝麻

　　（3）步骤

　　1、切好紫菜两侧。把黄瓜切成小条。切好鳄梨成片、紫菜成小条，可以用剪刀剪下。如果您使用芥末粉，请准备好芥末。

　　2、如果你不会正宗的切生鱼片的刀法也不要紧，但至少你必须确保你的刀是锋利的。在同一个方向切鲑鱼成片。

　　3、食用前，加一些新鲜的柠檬汁或少许酱油。

　　这个三文鱼刺身盖饭做法如此繁琐，像是在雕刻，看着就那么美吃着肯定很好吃，怪不得那么营养呢？在吃时也很讲究，可以调制柠檬汁或者酱油。有条件的朋友不妨试试，相信大家一定可以把它做好的。