螺蛳粉调料

　　螺蛳粉对于很多人来说是属于一种比较常见的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的调味料所制作而成，不仅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺蛳粉的调味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用盐等，制作方法也很简单。

　　螺蛳粉调料怎么做？

　　螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

　　制作工艺

　　螺蛳粉制作材料

　　主料：干螺蛳粉

　　切粉，螺蛳，腐竹。

　　辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

　　调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

　　螺蛳粉制作方法

　　1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

　　2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

　　3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

　　4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

　　5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

　　6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

　　7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

　　8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

　　提示事项

　　1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

　　2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[6]。

　　3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。

　　4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

　　5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

　　6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。

　　螺蛳粉风味特点

　　螺蛳粉

　　了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。