没熟的鸡蛋有什么细菌

　　大家都知道，鸡蛋其实是非常有营养的食物。日常生活当中，我们都会定期吃一些鸡蛋。但是有些朋友，认为全熟的鸡蛋胆固醇高，所以会生吃鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋。如果鸡蛋没有成熟的话，会不会有什么细菌呢？其实是会有的。因为没有经过高温，很多的细菌不杀不死的。

　　溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起十分熟的熟鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。很多人喜欢每天早上自己煮一个溏心蛋吃。但是，归根究底，溏心蛋只是半熟的蛋，吃多了真的不会影响健康吗？

　　半生不熟的蛋到底能不能吃？

　　很简单，答案是：不能吃。

　　通常来说，溏心蛋中的蛋黄还可以流动，这就是鸡蛋还没完全煮熟的表现。

　　鸡蛋中有许多微生物，源于带菌的母鸡或蛋壳上的污染。母鸡在感染病原微生物时，病原菌可浸入鸡体的卵巢和输卵管。这时，鸡蛋便可能被病原菌污染。另外，鸡蛋虽然有鸡蛋壳的保护，但是某些细菌和病毒仍然可以进入。

　　在半熟的鸡蛋中，有些细菌、病毒没有被杀死，人吃进肚子里容易感染疾病。

　　另外，生鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，可破坏肠胃中的消化液，影响消化。所以，为了你的健康，最好少吃溏心蛋。

　　但是——鸡蛋不是越熟越好

　　生吃鸡蛋不好，但也别因为害怕就把鸡蛋往熟了煮。因为烹制时间过长，不仅会让鸡蛋变得“硬邦邦”的，也会影响消化吸收哦。

　　这是因为蛋黄中的亚铁离子可与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，这种物质很难被人体吸收。

　　如果是煎的鸡蛋，过熟、变焦时鸡蛋清所含的高分子蛋白质会解链成小分子氧基酸，然后在高温下形成有毒的化学物质。

　　煮鸡蛋时，如何控制好火候？

　　煮鸡蛋时，先将鸡蛋在冷水时下锅，水要完全漫过鸡蛋，然后缓慢升温，水开后煮5—7分钟关火，保温2—3分钟再取出，此时的鸡蛋既熟且嫩，还能保存其营养价值。

　　如果是煎蛋，只要煎至蛋黄不再流动，在变焦前下锅即可。

　　吃鸡蛋的6个讲究

　　1、炒鸡蛋无需加味精：因为鸡蛋本身含有较多的谷氯酸和氯化钠，加热后台生成答氨酸钠，它

　　是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加人味精，反而味道不佳。

　　2、鸡蛋别和糖一起煮：在高温下，鸡蛋和糖会生成一种叫糖基赖氨酸的物质，这种物质具有凝血作用，可能会导致血栓形成，老年人更应该注意。如果需要在鸡蛋中加糖，可以放凉后再加。

　　3、别把生鸡蛋打入热豆浆：热豆浆的热量不足以使鸡蛋完全熟透，这跟生吃鸡蛋是一样的。另外，自己榨好的豆浆也别加入鸡蛋一起煮，因为豆浆的胰蛋白酶能抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

　　但是，煮熟的豆浆+熟鸡蛋这个搭配其实是安全的，没有上面这些顾虑。

　　4、高胆固醇、冠心病者少吃蛋黄：因为蛋黄里胆固醇含量较高，所以冠心痛患者吃鸡蛋不宜过多，每日不超过1个为宜。

　　高胆固醇血症患者应先问过医生，2天最多吃1个。

　　5、婴幼儿不宜多吃鸡蛋：婴幼儿的消化能力比较差，而鸡蛋含难消化的高蛋白。宝宝吃太多鸡蛋，容易引起便秘和消化不良。建议每天给宝宝吃1个鸡蛋即可。

　　6、需长时间存放的熟鸡蛋别泡冷水：将煮熟的鸡蛋泡进冷水里，利用蛋壳和蛋白的膨胀系数不同，可以将蛋壳分离开。生鸡蛋上有一层保护膜可以防止大多数细菌入侵，为熟鸡蛋上这层膜已经被破坏了，泡冷水可使细菌进入蛋壳内，常时间存放易变质。