四川爆炒肥肠

　　炒肥肠可能很多人害怕吃，要不是自身初学者做得话，非常少人吃，由于自身不清楚做的情况下洗干净了沒有，这也就是很多人不愿意吃这家常小菜的原因，由于凉拌鸡是猪肠，在炒以前是一定要清除干净的，要不然便会异味重，因此在炒肥肠以前，清除工作中一定要搞好，接下去便是炒的方法了，怎么炒出的凉拌鸡食香嫩滑沒有臭味呢？四川大厨师来对你说，炒肥肠时，铭记这4个方法，炒成的凉拌鸡食香嫩滑没臭味！

　　食物：猪肠、葱末、生姜沫、蒜泥、辣椒干、白胡椒粉、花椒面、良姜、生抽、米酒、八角茴香、茯苓、纯粮酒、香莱末

　　1、清除猪肠，清除好以后切片，辣椒干切条

　　2、滚油，火灾翻炒肥肠

　　3、放生抽着色，放各种各样调味品：白胡椒粉、花椒面、良姜、辣椒干、蒜泥、生姜沫、葱末、米酒、八角茴香、茯苓煸炒

　　4、放水，加盐调料，放一茶匙纯粮酒，火灾炒

　　5、煸炒到料汁粘稠时，调成文火焖一个小时上下，最终把里边的调味品捡出去，弄点香莱末和葱段就可以

　　色调诱惑的炒肥肠就搞好了。

　　这就是炒肥肠的详尽全过程，四川大厨师的提示：

　　1、最先便是猪肠的清除工作中了，在炒的情况下沒有细心说怎么清理，这里细心和大伙说说，用流动性的水先清洗几次，随后放进一个小盆里，不需要放水，放碱面、盐、醋、棒子面反复揉，最终用冷水清洗以后，假如也有臭味得话，锅中开水，放生姜片、冬茹、米酒焯一遍，那样就沒有臭味了。

　　2、炒肥肠有些人说口味不太好，不进味，这就是放调味品的時间沒有把握好，炒肥肠一定要直到凉拌鸡快速的情况下，加盐调料，不可以放的時间过早，要不然便会出現不进味的状况。