炖蹄膀汤的做法

　　生活中不少人经常会喝各种各样的汤汤水水，其实在冬天的时候喝汤汤水水不仅仅可以调理身体，还能促进身体的气血活跃，炖汤中包括很多的类型，比较常见的是炖蹄胖汤，在做的时候要注意油不要放太多，太过于油腻，喝起来会很硬，而且油太多的话，喝多了很容易发胖。

　　茶香蹄膀

　　材料

　　猪脚适量青葱两支姜片三片蒜头五个八角两粒香菇素蚝油两匙酱油五匙冰糖一匙

　　做法

　　第一步骤：买猪脚（卖来乱。）。是把猪脚洗干净，煮一锅热水，烫过一次，把油腻先冲掉囉。

　　约两匙的茶叶，我用的是高山茶。先用一点热水泡开，除去茶叶的渣质，然后再用热水浸茶叶一阵子，水泡出有足够的茶色即可。水量依照炖煮的需要量去泡。

　　将烫好的猪脚肉+姜片+葱段+蒜头+两匙香菇蠔油+五匙酱油+一匙冰糖+2颗八角跟混合在等下要放在电锅的内锅最后加入茶叶汤（滤掉茶叶）至最上头快淹到锅肉的位置即可。

　　外锅两杯水，开始炖煮。打开盖子就看到。这清甜美味的样貌囉，试试看肉入味了没？如果还不够味可以加添点酱油。再炖煮一下。

　　装到美美的陶锅上菜囉，我的汤汁很多，等肉吃完，可以拿来当卤味的卤汁。因为是茶叶做基底，非常的清甜，不会稠稠低喔。

　　红烧蹄膀

　　材料

　　蹄膀1个小豆干8块葱3根姜片9片蒜头5瓣八角2个桂皮1小片辣椒1根冰糖1大匙酱油8大匙绍兴酒2大匙水1000c.c花椒油2大匙

　　做法

　　先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热，放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香，沥出油备用。

　　蹄膀放入滚水中川烫5分钟，取出冲冷水沥干水分备用。锅中不放油，放入蹄膀干煎至皮焦香取出备用。

　　锅中放1大匙油小火加热，放入冰糖炒至溶化，将蹄膀放入上糖之后取出。

　　锅中放入2大匙花椒油，爆香葱段、姜片、蒜头后，接着再放八角、桂皮、辣椒炒香。

　　将蹄膀、小豆干放入，加入8大匙酱油、2大匙绍兴酒小火略滚后，倒入水煮滚后盖上盖子，小火煮约1个半小时后熄火。

　　放凉后，移至冰箱冷藏一晚继续浸泡卤汁。隔天拿出来将浮油捞起，开小火煮滚后续煮20分后熄火。盖上盖子放凉后，再放入冰箱冷藏一晚。从冰箱拿出来后，蹄膀就可以切薄片，豆干和卤汁加热至滚即可。