香辣酸菜鱼的做法是什么？

　　香辣酸菜鱼也是川菜中比较有名的一道菜系，而且口味比较独特让吃过的人都会对它赞不绝口，因为里面有酸有辣还有鱼的香味。其实它的烹饪过程也是比较简单的，有些人想吃的话其实可以自己学会在家中做，这样就不会麻烦跑去外面吃了，那下面就是小编找到的关于香辣酸菜鱼的做法。

　　①将鱼宰杀，洗净后，将其头切去，分开，后将其身切片放一容器，倒入盐、蛋清、料酒、胡椒适量进行初步腌制。15分钟左右即可。

　　②酸菜切成片，泡椒剁碎，姜切片，葱切段。蒜取一头拍松即可。

　　③取锅烧热，倒油适量，先将姜、葱段、蒜、剁椒在油里爆香再将鱼头，鱼骨放入翻炒几下，倒入料酒。袪除其腥味。此时你你会闻到一股香辣气息扑鼻而来。

　　④沿锅周围加水半锅，放入酸菜，待水烧开将其捞入盆中，此时将腌好的鱼片，抓匀生粉，均匀下锅。五分熟捞起，铺在其表面，锅中放入盐，味精，白糖各适量，根据个人口味酌量增减，均匀浇在盆中。

　　⑤锅洗净，一大勺油烧至7成熟，放入花椒，辣椒翻拌均匀，当你闻到浓浓的香辣麻即可，。倒入盆中。此时一盆香辣酸菜鱼就可以上桌啦。

　　注：喜欢蒜香在朋友可以浇油前剁些蒜泥放在盆中再浇上油即可。

　　以上这些内容就是香辣酸菜鱼的详细做法了，有点需要注意的是鱼虽然营养价值比较高但是孕妇最好不要吃，因为酸菜鱼的汤比较辣，刺激性的食物是对肚子里的小孩不利的，而且酸菜当中含有亚硝酸的物质，最好少吃一些，不过产后吃的话可以，因为酸菜有助于开胃，所以可以适量。总之酸菜鱼还是一道很不错的菜。