炒皮渣的做法

　　皮渣的做法有很多，比如蒸皮渣、蒜香炒皮渣、酸汤皮渣等，大家可以根据自己的口味去选择皮渣的做法。炒皮渣的时候，大家要注意材料的加入步骤，首先要将皮渣切丝，然后在将蒜末跟葱花用油煸炒出香味，最后将皮渣倒入锅里面跟调料进行翻炒就可以制作出蒜香炒皮渣了，大家可以来尝试一下。

　　蒜香炒皮渣的做法：

　　第一、准备材料。

　　第二、皮渣切成薄片。

　　第三、大葱切丝，蒜瓣切末。

　　第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

　　第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

　　第六、两面都煎透明后，放入葱丝。

　　第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

　　第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

　　好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。

　　皮渣制作

　　做法一

　　原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

　　1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

　　2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

　　另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

　　3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

　　5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

　　邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。

　　做法二

　　主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。

　　辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

　　1、准备好所需食材。

　　2、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

　　3、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

　　4、姜蒜切末，大葱切成小薄片。

　　5、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。

　　6、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

　　7、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

　　8、表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

　　9、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。