烤鸭的香料配方

　　鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。不过这里只谈烤鸭。一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。

　　1、原料配方：

　　①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

　　②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。

　　2、制法：

　　A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

　　B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

　　C、将②料放入卤汤中调匀即可。

　　二、鲜鸭处理：

　　1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

　　2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。

　　3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

　　三、腌制：低温最重要：

　　首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：

　　①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香

　　②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香

　　③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香

　　④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。

　　⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。

　　⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。

　　注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

　　四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）

　　1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。

　　2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。

　　3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。