蛋黄流心月饼

　　每逢中秋节就有一个必不可少的美食，那就是月饼，而由于月饼的味道十分美味，也成为了许多人喜爱的一种甜品。在制作月饼的时候，可以根据个人的口味选择不同的制作方法。例如近几年来蛋黄流心月饼就成为了众多人喜爱的一种月饼馅料，今天让我们一起来学习蛋黄流心月饼的做法。

　　方法一

　　首先我们准备好材料：月饼的外皮是黄金桃山皮，中层是金沙奶黄馅，最里面的流心是蛋黄流心馅。

　　然后将20g黄金桃山皮搓成圆状。然后将金沙奶黄馅25g也搓成圆状。

　　然后将黄金桃山皮压扁，压成一个饼一样，然后将圆状的金沙奶黄馅包进去，完美的包好之后，搓成圆。然后用食指在圆上扣一个洞，但是不要戳穿了。然后用裱花袋将最美味的蛋黄流心馅注入进去。封好之后，用月饼模具按压成型。然后放入烤箱大概150度，十分钟左右就可以拿出来啦！

　　方法二

　　原材料：

　　饼皮：

　　低筋面粉390g，吉士粉25g，淡奶油37g，黄油195g，细砂糖75g，鸡蛋33g，

　　奶黄馅：

　　低筋面粉75g，砂糖90g，玉米淀粉35g，咸蛋黄7个鸡蛋3个，黄油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g，

　　流心馅：

　　椰浆15g，咸蛋黄3个，玉米淀粉6g，细砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g，

　　刷面：蛋黄少许，蜂蜜少许

　　操作步骤：

　　1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右

　　2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末

　　3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

　　4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

　　5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态

　　6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油

　　7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

　　流心馅：

　　1、淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾

　　2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀

　　3、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀

　　4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火

　　5、用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

　　月饼皮制作：

　　1、黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀

　　2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

　　3、再筛入低筋面粉和吉士粉

　　4、用手将面团揉成光滑的面团。再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

　　月饼制作：

　　1、把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅，提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆2、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅

　　3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作

　　4、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用

　　5、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝

　　6、包入馅心

　　7、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙

　　8、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

　　9、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉

　　10、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去

　　11、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上12、预热烤箱200℃，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

　　13、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型

　　14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟

　　15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。