糖醋莲藕怎么做

　　糖醋莲藕这一道食物，能够很好的帮助我们增加食欲，而且对身体健康也是比较好的，因为本身莲藕达到的保健作用就很高，再加上其嫩脆的口感，所以受到很多人的欢迎。

　　1、首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮

　　2、配料：香菜与嫩姜

　　3、嫩姜不去皮，切丝备用

　　4、本菜重点在刀功：切除中间藕节不用，然后切成薄片（约0.2mm）

　　5、过滤水里加点白醋

　　6、将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑

　　7、烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10秒左右

　　8、然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆

　　9、冰镇后的型态；右边是腌渍藕片的糖醋汁

　　比例糖：白醋：紫苏梅汁=2:1:1

　　10、除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀

　　11、好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色，会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；喜欢吃辣的话可以放辣椒。