热干面卤水汁的做法

　　面食是人们喜欢吃的一种主食，面食中含有粗粮纤维，满足人体需要的各种元素。胃肠不好的人可以经常吃面食，因为面食能够缓解胃肠疾病。面食柔软，劲道，咀嚼起来味道也是非常不错的，所以喜欢的人非常多。热干面是一种美食，武汉的热干面最著名，可是热干面卤水汁的做法是什么呢？

　　一、热干面卤水配方

　　八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、

　　草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、

　　大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克

　　、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

　　二、热干面卤水调制

　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　热干面（湖北特色美食菜谱）的做法步骤

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。

　　如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　热干面家常版做法

　　材料：热干面，萝卜丁，酸豆角，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，醋，蒜汁，卤水汁，芝麻酱，葱花

　　步骤：

　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

　　3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

　　4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。

　　再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。