川味黄瓜肉片的做法

　　黄瓜的做法有很多，尤其是孩子特别爱吃，不论是炒肉还是炒鸡蛋，都有一股清香的味道。不过，川味黄瓜肉片的做法是大部分人都能接受的。黄瓜肉片是一道十分病房的家常菜，黄瓜具有清香的味道，而炒的肉可以选择猪肉，也可以选择牛肉。在炒时的时候要注意火候，因为黄瓜很容易被炒过了。

　　黄瓜炒肉片是一道家常菜品，具有四川风味，色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，芳香可口，主要材料有猪肉、黄瓜、姜片、葱段、食油、精盐、酱油、味精等。

　　制作材料

　　食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，

　　豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量

　　制作方法

　　1、将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净

　　切成片待用。

　　2、将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

　　3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，

　　之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，

　　翻炒至浓稠即可起锅装盘。

　　做法二

　　1、顶花带刺的黄瓜两条。

　　2、洗净切片。

　　3、梅肉切片，加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制5分钟。（小窍门：为了避免肉片下锅不跳油，不粘锅，腌肉的时候适量加点油。）

　　4、旺火烧热油，下肉片爆炒，翻炒至七分熟即可。

　　5、下刚才切好的黄瓜片，与肉片一起翻炒。炒至黄瓜略蔫再放盐适量。

　　6、见黄瓜片略出汤汁即可起锅装盘。炒太久瓜片就不脆啦。[1]

　　特点说明

　　制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；

　　荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。