家常烧带鱼，简单又好吃

　　大家应该都喜欢吃带鱼，它的刺少，肉也多，而且营养也高，能够预防高血压，心血管疾病，要说带鱼最好吃的方法还是红烧，没有做过这道菜的赶紧来学习吧。

　　一、家常烧带鱼

　　材料

　　主料：带鱼700克

　　调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许

　　做法

　　1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以

　　2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出

　　3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒

　　4、将炸好的带鱼放下去

　　5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了

　　二、家常红烧带鱼

　　材料

　　带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精

　　做法

　　1、带鱼去掉头，尾尖，内脏。洗净切段。

　　2、将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟。

　　3、腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀（带鱼上腌制用的调味料不必洗掉）

　　4、将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

　　5、锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。

　　三、红烧带鱼

　　材料

　　带鱼1条大蒜5瓣大葱半根姜1块鸡蛋1个花椒约30粒八角3颗高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

　　做法

　　1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

　　2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

　　3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

　　4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

　　5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

　　7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。