巴蜀虾的做法是什么

　　巴蜀地区就是指的我们中国南部的四川地区，除了以四川火锅闻名遐迩之外，巴蜀虾也是四川地区一道美味的特产美食。香酥的小虾仔翻炒过后，就变得皮开肉绽了。下面就介绍一下巴蜀虾的做法吧。

　　主料：活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、

　　调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇。花椒）

　　做法：

　　第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。

　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

　　第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。

　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

　　以上就是巴蜀虾的做法。没想到除去巫山不是云的巴蜀地区，不仅仅有美丽的风景，有趣的麻将还有美味的巴蜀虾。由于是南方地区，所以在选择虾的原材料上，也不用下狠功夫，新鲜的江南海鲜也是别具一格。