湖北米发糕老浆做法？

　　米发糕是湖北比较传统的糕点，米发糕的风味不仅有特色而且口味也是很独特的，米发糕的营养也是非常丰富的，米发糕虽然好吃，但是现在会做的人却不多了，湖北地区不同的地方，米发糕的做法也是不同的，大多数湖北地区的人逢年过节餐桌上必不可少的就是米发糕，那湖北米发糕老浆做法是什么呢？

　　湖北米糕步骤

　　1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

　　2、取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

　　3、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

　　4、晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

　　5、这是发酵好的米浆。

　　6、倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

　　7、发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

　　8、脱模摆盘。

　　做湖北米糕的小贴士：

　　1、大米最少要泡一夜。

　　2、模具里要抹油，方便脱模。

　　米糕历史

　　米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。

　　做法二

　　原料：

　　富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

　　制作方法：

　　1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

　　2.蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

　　3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200？10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

　　蔓越莓发糕

　　食材：

　　中筋面粉320克红糖90克水250克蔓越莓适量酵母4克泡打粉3g鸡蛋一个白糖20克

　　1、准备好材料把酵母用50克的水泡的步骤

　　2.200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀

　　3、把泡打粉加入面粉中

　　4、等红糖水凉却后倒入面粉中，要是温度太高的话会烫死酵母

　　5、用厨师机把它搅拌均匀，也可以用打蛋器把它搅拌均匀

　　6、加入一个蛋和酵母搅拌均匀

　　7、模具涂油，倒入模具中发酵

　　8、现在的天气常温就可以了发酵一个小时这样，发酵过猛的话面糊会发酸，发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖

　　9、成品非常漂亮也没塌陷

　　熊猫豆发糕

　　食材：

　　120g低筋面粉80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。

　　做法：

　　1）准备熊猫豆；

　　2）熊猫豆浸泡6小时；

　　3）放入锅中；

　　4）煮至豆皮开裂；

　　5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；

　　6）面粉、玉米粉；

　　7）将玉米粉、面粉；

　　8）糖混合在一起；

　　9）放入酵母、水；

　　10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；

　　11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；

　　12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。