正宗赛螃蟹的做法大全？

　　赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜，三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑，而且营养是很丰富的，口感类似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家欢迎的，其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的，但是很多人还是不会制作，那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢？下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。

　　制作方法一

　　赛螃蟹

　　赛螃蟹

　　1、胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）

　　2、热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

　　制作方法二

　　原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）

　　配料：姜末，醋，糖，盐

　　方法：

　　1、简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2、中档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3、高档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4、讲究版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5、豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　制作方法三

　　主料：豆腐、鸡蛋

　　辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

　　1、豆腐表面冲水并淋干水分。

　　2、蛋白和蛋黄各自分开打散。

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁状。

　　4、姜切末备用。

　　5、锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

　　6、同样方法，翻炒蛋黄

　　7、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。

　　9、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。

　　10、把蛋白和蛋黄放入锅中。

　　11、稍翻炒即可出锅。

　　制作方法四

　　〔原料〕

　　黄花鱼肉。200克鸡蛋。250克

　　花生油。100克湿淀粉。10克

　　芝麻油。5克清汤。100克

　　绍酒。25克姜末。5克

　　味精。4克葱末。5克

　　精盐。3克醋。10克

　　〔烹制方法〕

　　1、将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

　　2、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

　　3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

　　4、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

　　〔工艺关键〕

　　1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

　　2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

　　制作方法五

　　懒人版

　　原料：

　　鸡蛋、醋、酱油、姜末

　　做法：

　　1、磕2个鸡蛋在碗中。

　　2、倒入3:1比列的醋和酱油。

　　3、撒入足量的姜末。

　　4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

　　5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。

　　营养价值

　　胡萝卜-胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　　马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。