土豆淀粉的功效有什么

　　马铃薯变性淀粉具有极高的澎涨度、吸水性，在整个加温过程中，肉类食品的蛋白质会发生热转性，产生孔隙结构，因为网状淀粉颗粒具有较高的粘合强度，并且具有粘合和锁水的双向作用。土豆添加了变性淀粉的肉食，组织匀称细致，构造密不可分，颇具延展性，横切面、嫩味鲜美，长期储存及超低温冷冻时保水溶性极强。

　　土豆变性淀粉是糖块中最重要的填充材料，用于制造糖体组织结构。利用土豆变性淀粉的胶质特性，可生产木薯淀粉夹心糖。另外在焦香糖或砂质粘土夹心糖中，还可提高糖块的体积和商品的咬合度。以木薯淀粉为原料，制作制作时，土豆变性淀粉与其它原料相比，变性淀粉的清晰度明显提高，应用浓度值达40%。能使商品疑胶工作能力强，延展性和致相对密度好，便于成型，也能合理控制糖份结结晶。

　　变性淀粉作为一种优良的乳化剂，广泛应用于酱笠类食品中，应用变性淀粉可以降低生产成本；此外，由于酱汁质量稳定，可长期储放不下，促使商品外型有光泽度且口味细致。

　　土豆的转性制熔融温度低，可减少高温造成的营养成分和口味损害；口感柔软，不易展翅，商品原有的口味；清晰度高，可以产生优质酱汁的外观形状。此外，土豆变性淀粉具有极好的抗老化、抗切割、抗高温、低PH值等特性，能有效避免酱汁商品的凝集和脱水状况，在一定程度上提高乳状液的实际效果。