糖醋鱼怎么做好吃呢？

　　鱼类是我们餐桌上不能缺少的一项食材，鱼类的味道鲜，烹饪方法多，而且鱼类的营养价值非常高，是用来补充蛋白质的最好食材，鱼类的烹饪在我国是一项百家争鸣的技艺，每个地方都有不同的烹饪方法，例如糖醋鱼是一道美味的江浙大餐，那么，糖醋鱼怎么做好吃呢？

　　糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

　　制作流程

　　1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。

　　2、炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。

　　3、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

　　4、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

　　5、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6。原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

　　制作关键：

　　1、使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

　　2、土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

　　3、炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。