农家酸菜鱼的做法有哪些

　　酸菜鱼很重要的一部分就是酸菜了，因为吃酸菜鱼的时候，酸菜配上米饭大口大口的吃着，想想就很让人流口水呀。酸菜鱼做起来不难，所以自己也可以学着做，爱吃酸菜的可以多放点好吃的酸菜，爱吃鱼的也可以多加点鱼，主要是自己吃的开心，吃的舒适，美食就是为此而生的。

　　做的时候最好用刚打捞上来的鱼，那样就能更好的保留了鱼的鲜嫩度，再加上农家院自产的酸菜，你说这道菜做出来味道会不好吗？

　　做酸菜鱼其实挺简单的，首先就是要处理鱼：把鱼清洗干净，剪去鱼翅，把鱼身和鱼头分开，然后再斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成大约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用些许的料酒、淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，这样做的原因主要是入味，同时去腥。其次就是做了，把家中的酸菜用手攥干，去掉其中的水分，再切成细丝待用，把百里峡当地的野山椒剁碎，炒锅烧热后放入一些油，加入姜片、蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒，接着加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼片）烧开，做的时候注意控制火。

　　将鱼头和鱼排放入煮10分钟，要将鲜味熬出来，在用腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。将锅洗净，放入约1两的油，少许花椒，放入干辣椒，等油烁热为止，将油淋鱼上，一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

　　酸菜鱼可不仅仅只是算就好了，还有辣，这种辣不是像其他菜的辣，是由于酸菜而让人更加开胃的辣。吃到嘴里，感觉心都要暖化了。鱼肉做出来又鲜美，而且鱼肉本身就很嫩滑，裹着酸菜一起吃，特别的美味，吃酸菜鱼还会配上香喷喷的米饭。人间美味呀！